Foods：华中农业大学付星副传授等建立特刊——几

　　基于此，Foods期刊特邀华中农业大学付星副传授、南京工业大学张阿磊副传授，以及华南理工大学张斌传授配合建立特刊：“Recent Research on Chitin， Chitosan， and Chitinase in Food Field (几丁质、壳聚糖及几丁质酶正在食物范畴的研究进展)”。本特刊旨正在汇集几丁质、壳聚糖及其相关酶的根本研究、手艺立异及财产化，包罗但不限于以下从题！

　　张阿磊，南京工业大学生物取制药工程学院副传授，生物化工博士。入选第十届中国科协青年人才托举工程、2024年江苏省青年人才托举工程。次要研究标的目的为生物催化手艺纤维素、几丁质等可再生资本合成高值含氮功能，涉及酶挖掘、酶及催化过化等手艺。近五年做为项目担任人承担了国度天然科学基金 (面上和青年项目)、国度沉点研发打算青年科学家项目使命、军委KJW173沉点项目子课题、江苏省农科院自从立异项目等10项纵向项目，取中国刀兵工业集团、武汉嘉必优生物、牵牛生物等企业开展了横向项目合做。正在生物化工范畴权势巨子期刊Green Chemistry、Chemical Engineering Journal、Carbohydrate Polymers、ACS Sustainable Chemistry &Engineering、Biotechnology For Biofuels、International Journal of Biological Macromolecules等颁发研究性SCI论文40余篇，中国发现专利授权8件。

　　加强跨学科合做，整合纳米手艺、人工智能、基因编纂等前沿手艺，鞭策几丁质、壳聚糖和几丁质酶正在生物材料，人类健康等范畴的立异使用。

　　几丁质是天然界第二丰硕的多糖，普遍存正在于甲壳类动物、虫豸及实菌中。可降解性和功能多样性，正在食物、医药、农业及材料范畴极具使用潜力。近年来，几丁质酶基因克隆取卵白质工程显著提拔了酶催化效率，酶法制备的功能性寡糖 (具抗菌、免疫调理等活性) 为保健食物开辟供给新思。此外，壳聚糖正在药物递送、组织工程和绿色包拆等方面使用也取得主要进展。